Vino, aceite de oliva, aceitunas y turismo, por nombrar solo algunos ejes, definen parte de su identidad,
aunque esta provincia es potencia en muchos más ámbitos.
En materia vitivinícola, San Juan es la segunda provincia productora del país. Durante décadas cargó con el estigma del volumen por sobre el carácter. Hoy ese relato empieza a resquebrajarse. Desde los valles
históricos como Tulum y Ullum hasta zonas más recientes, los vinos muestran una búsqueda más precisa. El Syrah encuentra una expresión natural y franca, los Malbecs se vuelven más directos y los blancos ganan definición. Climas secos, amplitud térmica marcada y suelos pobres obligan a la vid a concentrarse. El resultado son vinos solares, estructurados, de fruta nítida y sin impostura.
Dentro de ese mapa, Calingasta merece un párrafo propio. O varios. Ubicado entre la Cordillera Frontal y
los Andes, este valle de altura funciona como un manifiesto silencioso. Más de 1.300 metros sobre el nivel
del mar, noches frías, días intensos y un aislamiento geográfico que actúa como filtro natural. Aquí la
vitivinicultura es de escala pequeña, casi obstinada. Los vinos no buscan agradar rápido. Malbecs tensos,
con acidez viva y fruta contenida; Syrah especiados, austeros, de pulso firme. Producciones limitadas que
priorizan identidad por sobre mercado. Calingasta no complementa a San Juan: lo profundiza.
Si el vino es la cara visible, el aceite de oliva es el orgullo silencioso de la provincia. San Juan es el principal productor de aceite de oliva extra virgen de Argentina, y no por casualidad. El olivo encuentra condiciones ideales: sol constante, baja humedad y suelos que favorecen aceites estables y expresivos. Arbequina, Picual, Frantoio y otras variedades dan aceites que van de perfiles suaves y almendrados a intensamente verdes, con amargos y picantes bien definidos. La Ruta del Olivo propone algo más que una visita: educa el paladar y posiciona al aceite como producto cultural, no accesorio.
Calingasta también produce aceite, en menor escala pero con carácter marcado. Aceites intensos, herbáceos, con picor persistente, pensados para cocina honesta. Pan, fuego, tiempo. Nada más.
Las aceitunas de mesa acompañan este ecosistema productivo. Curadas, rellenas o simples, forman parte de una tradición cotidiana que no necesita artificio. Son identidad doméstica y producto regional a la vez.
El turismo completa el cuadro con una ventaja rara: espacio y silencio. Ischigualasto, Patrimonio Mundial,
recuerda que este territorio es anterior a cualquier viñedo. Los diques, los paisajes cordilleranos y los cielos limpios invitan a una experiencia contemplativa. En Calingasta, el Parque Nacional El Leoncito y la Pampa del Leoncito convierten el cielo y el paisaje en protagonistas. Astroturismo sin pose, naturaleza sin prisa. San Juan no compite en glamour. Apuesta por producto, territorio y verdad. Para el lector atento, el viajero curioso o el gastrónomo que ya se cansó del marketing vacío, la provincia ofrece algo más difícil de encontrar: coherencia. Y en tiempos de ruido, eso es un lujo.
Recomendacion del chef
Vino: TOIA Malbec Gran Reserva – Valle del Pedernal
Aceite de oliva: Montefino AOVE
Chef Branly Coy
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